Зелёная планета

О вкусном и полезном

tokyo — Sun, 06 Feb 2022 20:36:29 GMT

В прошлом году угостили вишней (листом), ферментированным по типу иван-чая. Вкус и аромат восхитительны! И абсолютно натуральны, что просто выбивает слезу, на фоне тотальных ароматических добавок в пищевых продуктах. Кажется удивительным и то, что сам по себе сушеный лист вишни почти не пахнет, тогда как после ферментации выдает удивительный букет! В этом году решил попробовать сделать сам. Своей вишни у меня не выросло в таком объеме, чтобы можно было собрать с нее листьев. Нашел в палисаднике заброшенного дома... Технология очень простая:

листья положить в морозилку, дождаться их промерзания (чтобы клетки разрушились и ферменты из них вышли). После чего разморозить и пропустить через мясорубку.
Вишня очень приятно прокручивается, сразу оформленными брикетиками.

Кстати, это небольшая артель производит и продает очень недорого, килограмм за 800 рублей!
Честно - я бы не отдал по такой цене ))

Полученную массу положить в керамический (стеклянный) поддон для пирогов, накрыть сверху мокрой тканью и поставить часов на 16 ферментироваться. В это время происходит работа клеточных ферментов, которые расщепляют и делают более доступными вещества растительной клетки. Аромат в процессе ферментации усиливается, становится глубже и интереснее, приобретает новые ноты.

Потом все это дело высушить - либо в духовке, при t 50 С, либо на сушилке, если таковая есть в хозяйстве.
Из объемного пакета листьев получается стограммовая коробочка из-под чая ))
Заваривать небольшое количество, добавляя к иван-чаю, черному или зеленому.
Листья яблони, если их пропустить через такой процесс дают освежающую кислинку. Смородину лучше не пропускать через мясорубку, у нее хрупкие листья, лучше скрутить листья колбасками и нарезать их ножом.
С моей точки зрения, компактность хранения очень важный плюс. Намного удобнее, чем держать под рукой 3-4 больших пакета с сушеными листьями.
Чай сразу становится темным и ароматным, даже если заварить с зеленым. Все вещества быстро выходят при заварке, в отличии от заваривания обычных сушеных листьев ч. смородины, земляники и т.д.
За иван-чай, приготовленный по такой несложной технологии, просят приличных денег в интернете. Впрочем, собирать его в облаке комарья, дело не такое уж легкое :)

Из рекламы с другого сайта:

Из листьев вишни заваривают витаминный чай, кроме того он имеет неповторимый, немного медово терпковатый вкус. Он очень приятный и нежный. Люди когда его попробуют один раз, он становится их любимым напитком!

Так же этот чай предотвращает процессы преждевременного старения, уменьшает вероятность онкологии.

Чем полезны листья вишни ферментированные:

Является отхаркивающим средством, обладают антисептическими свойствами, полезны при вирусных заболеваниях верхних дыхательных путей.

Полезен:

при гипертонии и кровотечениях,

для суставов,

для востановления нервной системы,

для восстановления сердечно-сосудестых функций,

для печени и почек (для улучшения работы которых следует пить чай из листьев вишни в течение всего дня),

для улучшения тонуса кожи,

и многое др.

Лист вишни, прошедший тот же процесс ферментации, что и иван чай, имеет неповторимый аромат и чай с этой добавкой приобретает очень приятную нотку пряности. Стоит один раз попробовать - и затем хочется еще и еще наслаждаться этим чаем.

Что такое ферментированный Иван-чай и зачем нужна ферментация?

tokyo — Sun, 06 Feb 2022 20:34:07 GMT

источник

21 Июля 2016

Что такое ферментированный Иван-чай и зачем нужна ферментация?

Ферментация чайного листа – это самый важный этап производства чая.
Термин «ферментация» впервые стал использоваться в 1901 как название процесса окисления, начатого ферментами чая. На долю процесса ферментации выпадает основная часть химических преобразований, происходящих при изготовлении чая. С точки зрения биохимии ферментация представляет собой процесс окисления. Ферменты, которые содержатся в растении Иван-чай, под воздействием кислорода выступают как катализаторы. Ферменты Иван-чая не только запускают процесс окисления, но и «управляют» им.

Что даёт ферментация чайного листа? Проще говоря, процесс ферментации определяет то, какой вид чая получится в результате. Если степень ферментации слабая, то получается зелёный, белый или жёлтый чай. При сильной степени ферментации получается чёрный чай.

Процесс ферментации – это также активность микроорганизмов, которые находятся на поверхности листа. Смысл ферментации состоит именно в том, чтобы размножились живые микроорганизмы (пребиотики). Поэтому растительное сырье, которые собирается для производства чая, нельзя ни в коем случае мыть – вода смоет все микроорганизмы, которые нужны для процесса ферментации.

На этапе скручивания листьев в специальных машинах – роллерах - микроорганизмы попадают в выступающий сок растения и начинают размножаться. Далее растительная масса помещается в контейнеры, которые плотно закрываются приблизительно на сутки. Именно с этого момента начинается ферментация листьев. Чтобы получить правильный результат, нужно знать, когда именно остановить процесс ферментации. Чем больше промежуток времени пройдёт от момента запуска бродильных процессов до их остановки, тем более ферментированным будет считаться чай. Сушка сырья при высоких температурах в сушильных шкафах останавливает ферментацию. Полезные свойства чая при ферментации Иван-чая не исчезают, а немного изменяются.

Наш Иван-чай проходит ферментацию в течении 24 часов, в результате чего получается очень вкусный и ароматный напиток насыщенного цвета. По вкусу напоминающий сочетание дикой груши и яблока-антоновки.

Рецепт «Копорский чай»

tokyo — Sun, 06 Feb 2022 19:02:31 GMT

:

Помыть листья и рассыпать их на чистой бумаге, чтобы просохли.

Самая главная причина получения настоящего чая, а не просто высушенной травы - это ферментация. Для этого берем понемножку листья и скручиваем их вручную между ладонями, до появления сока и легкого потемнения листьев. При этом листья начинают менять и запах, он становится травянисто-цветочным.

Помятые листья помещаем в подходящую посуду, накрываем влажным полотенцем и ставим сверху гнет. Оставляем листья дозревать на сутки.

По прошествии суток листья либо прокручиваем через мясорубку, получая гранулированный чай, либо мелко режем и получаем крупно листовой. Хочу заметить, что определить, что чай "созрел" можно по изменившемуся запаху, он стал цветочно-фруктовым, мне показалась, что даже немного цитрусовым...

Готовые измельченные листья выкладываем на противень слоем в 1-1,5 см и помещаем в духовку при 100 градусах минут на 30-40. Здесь ферментация завершается и листья становятся коричневыми. Далее делаем огонь чуть больше и досушиваем готовый чай. Листья должны ломаться, а не крошиться, это значит, что чай готов.
Не забывайте чай постоянно помешивать, чтобы процесс происходил равномерно. Лучше при этом духовку держать открытой.

Вот такой получается чай, черный и ароматный. Хранить его нужно в стеклянных банках в темном месте. Хочу еще заметить, что чем дольше он хранится, тем вкуснее он становится, поэтому дегустацию лучше отложить на день-два, хотя мы не удержались и попробовали сразу! Очень вкусно, никогда не отличишь от обычного, разве что по еле ощутимому фруктовому вкусу...
ПРИЯТНОГО ВСЕМ ЧАЕПИТИЯ!!!

источник

Хороший форум!

tokyo — Thu, 03 Feb 2022 07:32:31 GMT

Хороший форум! Нет наполнения - нет посещения. А вот если бы там были систематизированы все вопросы по био, да выложены уроки И.Русских, да советы профи, народ бы пошел. В том и беда многочисленных форумов, что там ничего не предложено. Потому они и умирают.
А сам по себе ни один форум не наполнится...
Кстати, на этом движке, что у вас сделан форум, тоже есть чат... (мнение из чата, чисто чтоб добавить новость)

О качестве корицы

tokyo — Sat, 11 Nov 2017 11:09:24 GMT

13 июня к нам на горячую линию (8-800-777-14-78) позвонила потребитель с вопросом по корице. Женщина раньше использовала корицу молотую других фирм для лекарственной настойки. По рецепту нужно было замочить ложку корицы в кипятке на ночь, а потом смешать с медом. Купив корицу «Айдиго» со знаком «100% ORGANIC NATURAL», она сделала все по рецепту, но через несколько часов в чашке образовалась вязкая смесь, что очень не понравилось потребителю.

Проконсультировавшись с лабораторией я подготовила статью, в которой подробно описала, что такое корица и какая она должна быть.

Так что же такое на самом деле корица, и какими свойствами она обладает?

Корица – небольшое вечнозелëное тропическое дерево (или кустарник) из семейства лавровых с кожистыми листьями. Ценится корица за свою кору, которую снимают с деревьев, сушат еë трубочками или полосками.

Существует несколько видов этого рода растений, из которых два наиболее популярных: собственно корица, родом из Цейлона, Шри-Ланки и Западной Индии и коричная кассия, родом из Вьетнама, Индонезии и Южного Китая.

Корица, наиболее дорогостоящая и ценная по вкусовым качествам, сильная и яркая пряность. Для ее производства срезают молодые трехлетние побеги кустарника и используют только тонкий (до 3 мм) внутренний слой коры дерева. В процессе сушки на солнце кора скручивается в палочки. Качественная, хорошо приготовленная пряность хрупкая и нежная с тонким ароматом, светлого красно-коричневого цвета, а полученный после измельчения порошок обладает рассыпчатой структурой.

Для получения кассии обычно срубают деревья в 7-10 летнем возрасте и используют всю кору, которая грубее и толще (от 3 мм до 1 см). Кассия не так бережно обрабатывается, имеет средне- или тëмно-красновато-коричневый цвет, а вкус и аромат более резкий и сладковатый, чем у настоящей корицы.

В качественной корице содержится много клетчатки, дубильные вещества, камедь, смола, пектин, фурфурол, незначительное количество жира, много щавелевокислого кальция и 2-3,5% эфирного масла, состоящего из коричного альдегида и эвгенола. Также в состав корицы входят кальций, железо, марганец, фосфор. Благодаря ценному составу корица снижает содержание глюкозы в крови, способствует снижению уровня холестерина, уменьшая вероятность возникновения инфаркта, инсульта. Наш покупатель Юрий уже поделился своей историей о невыдуманной пользе корицы.

На поперечном срезе коры под микроскопом виден снаружи сохранившийся местами слой пробки и лежащий под ним слой тонкостенной феллодермы. Далее следует широкая наружная первичная кора, состоящая, из паренхимных клеток с тонкими стенками, окрашенными красно-бурым пигментом. Клетки заполнены мелкими крахмальными зернами. В наружной коре разбросаны отдельные слабо утолщенные каменистые клетки и крупные слизистые и очень редкие секреторные клетки. На границе наружной и внутренней коры располагается сплошной склеренхимный пояс, состоящий на 1-3 рядов каменистых клеток; местами к ним примыкают мелкие группы волокон. Во внутренней коре видны 1-2-рядные сердцевинные лучи, содержащие мелкие иголочки оксалата кальция. Очень много разбросанных слизистых и секреторных клеток, содержащих эфирное масло; здесь их гораздо больше, чем в наружной коре; отдельных каменистых клеток и волокон очень мало.

Для производства качественной корицы используется только внутренний слой коры, богатый крахмалом и слизистыми клетками, этим и обусловлены еë высокие желирующие свойства, ответили специалисты нашей лаборатории. Возможно, покупатель раньше использовала корицу, мягко говоря, не очень хорошего качества.

Чтобы проиллюстрировать это, для посетителей сайта мы провели эксперимент: в кипятке по рецепту потребителя были замочены образцы корицы молотой производства «Айдиго» высшего сорта, первого сорта и молотая вручную палочка корицы. Результаты эксперимента представлены ниже на фотографиях.

По цвету и запаху корица высшего сорта и молотая палочка почти неразличимы: образцы порошка имеют красно-коричневый окрас и приятный сильный аромат. При растворении образцов порошка в кипятке уже через несколько часов образуется осадок - вязкая красно-коричневая смесь, которая со временем приближается по консистенции к форме желе, при перемешивании и выливании гранулы корицы прочно связаны между собой желейным тягучим составом, раствор приобретает красно-оранжевый оттенок.

Первый сорт корицы имеет серо-коричневый цвет, слабый приятный аромат и при заваривании ведет себя по-другому: частички корицы немного разбухли и образовали серо-коричневый осадок на дне, вязкости и желеобразной смеси в осадке не образовалось, раствор светло-коричневого цвета, гранулы связываются между собой тонкими желейными нитями, но при перемешивании легко рвутся.

Также мы провели эксперимент на молотой корице одного Российского производителя. Сухой порошок по цвету оказался грязного серого цвета, запах корицы присутствует, но чувствуется посторонний запах смолы. При замачивании порошка образовался темный мутный серо-коричневый раствор, смолистый запах усилился, а аромат корицы наоборот почти пропал, осадок темного цвета, глинистый, при перемешивании гранулы корицы образуют взвесь и со временем снова оседают на дно.

Результат эксперимента еще раз подтвердил - качественная корица обладает высокими желирующими свойствами, кроме того придает готовым блюдам приятный цвет и аромат!

Часто можно услышать разговоры о вреде корицы и кассии для организма, потому что входящий в состав пряности кумарин некоторые считают ядом. Но какое же количество кумарина содержится в пряности?

Для начала стоит отметить, что кумарин отвечает за антикоагулянтные (снижающие свертываемость крови и препятствующие образованию тромбов) свойства корицы. На этом свойстве - улучшать ток крови - основаны рекомендации кардиологов употреблять корицу при гипертонии. Но, как и любое лекарство, в больших количествах кумарин может быть опасен для здоровья: кровь перестает свертываться, усиливается проницаемость сосудов, начинаются внутренние кровотечения.

Максимальное допустимое содержание кумарина в продуктах питания - 2 мг/кг продукта. Кассия богата эфирными маслами, в качественной пряности их содержится до 1-2%, в цейлонской корице содержание масел поменьше: 0,5-1,5%. В состав эфирного масла входит: коричный альдегид (75–90%), метилортокумаровый альдегид (0,02-0,04%), бензальдегид (0,3-0,5%), кумарин (0,5-2%), салициловый альдегид (0,5-1,5%), коричная кислота (1-3%) и другие компоненты. Т.е. содержание кумарина в кассии 0,05 – 0,2 мг. В 40-10 раз меньше допустимого значения. В цейлонской корице 0,01-0,15 мг.

Кроме того, в кассии содержится витамин К, который оказывает на организм прямо противоположное кумарину действие – усиливает свертываемость крови и частично компенсирует влияние кумарина.

Можно быть спокойным, кассия и корица не оказывают негативного влияния на организм, поэтому смело добавляйте пряность в выпечку и напитки!

Автор статьи: Перевозчикова Анна. Инженер-технолог по системам качества.

http://aidigo.ru/blog/articles/kachestvo-spetsiy/o-kachestve-koritsy/

Плато Путорана

tokyo — Fri, 10 Nov 2017 12:18:17 GMT

Октябрь - верхушка осени

tokyo — Thu, 28 Sep 2017 11:31:01 GMT

Настало время выкапывать не зимующие в открытом грунте многолетники: гладиолусы, монтбрецию, махровые азиатские лютики, корончатые анемоны, георгины, канны, клубневую бегонию и другие. Погоду для этой работы желательно выбрать сухую и, по возможности, теплую. Начните выкопку с наиболее трудоемких луковичных культур.

Клубнелуковицы монтбреции (крокосмии), клубни бегонии, лютиков, шишковидные корневища корончатой анемоны выкапывают из почвы, обрезают остатки листьев и стебли и кладут в ящики для просушки вместе с корнями и остатками почвы на них. Сушить их нужно в сухом проветриваемом помещении при температуре 10-15 градусов в течение трех-четырех недель. У канн обрезают стебли на расстоянии 10-15 см от поверхности почвы. Если их выращивали в контейнерах или кадках, то их переносят в подвалы в сухое прохладное место. А если растения были высажены на клумбы, то корневища очень аккуратно выкапывают и, не отряхивая от почвы, в ящиках переносят в подвалы и хранят там при температуре +4-6°С.

Уборку георгин, как и гладиолусов, проводят примерно в то же время - в первой декаде октября.

Перед холодами готовят к зиме пруд и его обитателей.

В октябре, если погода достаточно теплая, нужно в последний раз постричь газон, подняв ножи газонокосилки на максимальную высоту. С него надо сметать опавшие листья и другой мусор, который вреден для травы и привлекает дождевых червей. Выбросы червей также нужно удалять, но только в сухую теплую погоду. Ходить по мокрой и мерзлой траве нельзя.

В начале месяца можно дать газонной траве одну подкормку фосфорными и калийными удобрениями. Особенно это полезно для газона, пострадавшего летом от засухи и других неблагоприятных погодных условий.
На участках с многолетниками наведите порядок: удалите засохшие стебли и листья, последний раз в этом году выполите сорняки, подрыхлите почву вокруг кустов и присыпьте ее толстым слоем перегноя, компоста или торфа - по 1/2 ведра на растение среднего размера. Это поможет сохранить почву рыхлой, защитит многолетники от морозов и даст дополнительное питание растениям на следующий год.

В конце месяца укройте на зиму теплолюбивые лианы и кустарники, в том числе розы.

До наступления морозов необходимо позаботиться о заготовке почвенной смесидля выращивания рассады зимой и рано весной.

В октябре нужно обеспечить хризантемам подходящие условия зимовки.

Морковкины секреты

tokyo — Tue, 08 Aug 2017 15:21:55 GMT

Морковь на ленте Канада выросла вот такой. И это поздний сорт. И посаженая морковь была 26 апреля, и очень долго – более трех недель – не всходила. Но потом взошла и быстро-быстро обогнала ту, что была просто посеяна семенами и взошла за 8 дней. Канада же еще расти как минимум месяц. Но уже сейчас это отличная крупная и сочная морковь, взвешивала – в среднем 210 г штучка. Мощная ботва. Одна проблема – запоздала с мульчированием и у некоторых морковок позеленела макушка. Но эту проблему я уже решила: посыпала сухую траву.
Что же касается вообще семян на ленте, то важно правильно делать покупку: оптимально, если они будут изготовлены в феврале-марте. И покупайте только у надежного продавца, у которого есть хорошие складские помещения.
Кстати, о моркови. Знаете ли вы, что в этом холодном мае морковь избежала у нас заражения морковной мухой. Но наступил август. Это время, когда начинается очередной лет морковной мухи и заражение ее личинками. Чтобы корнеплоды не были повреждены личинками, очень советую сделать преграды для лета мухи. Это просто. По периметру грядки установите колышки и натяните на них марлю или тюль: вас получится как бы полупрозрачный «заборчик». Ограждение должно быть 40-45 см высотой, потому что муха высоко летать не может. Такое простое решение защитит морковь и не доставит вам проблем ни с поливом, ни с прополкой, ни с желанием выбрать несколько корнеплодов на еду.

http://tasha-jardinier.livejournal.com/

Это нужно знать всем о Кофе!

tokyo — Thu, 29 Jun 2017 19:01:16 GMT

Враги сада: майский жук

tokyo — Thu, 01 Jun 2017 12:08:51 GMT

Майский жук, он же майский хрущ, совсем не безобидное существо. В иной год только жук может нанести такой ущерб саду, что вместо урожая мы получим полуголые ветки и обеденные цветочки. А невидимая нами личинка жука способна загубить не только нежные молодые растения, но и вполне взрослые кустарники и даже деревья, объедая корешки.

Было бы неправильно думать, что май прошел – прошел и лет жука. На самом деле жук может вредить саду и в июне, и даже в июле, если жаркая погода будет сменяться резкими похолоданиями (посмотрите в окно, а еще лучше в прогноз синоптиков – нас ждет именно такой сценарий). Поэтому нелишне напомнить способы борьбы с жуком и его личинками:

http://gardenreview.ru/vragi-sada-majskij-zhuk/